Comment préparer du Atassi ?
L'atassi, aussi appelé washi (ou waakye), est un plat traditionnel à base de riz et de haricots, très apprécié en Afrique de l'Ouest. Il se déguste avec de la sauce tomate, du poisson, de la viande ou des œufs.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de riz
- 200 g de haricots (niébé ou haricots rouges)
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facultatif, pour attendrir les haricots)
- 2 à 3 feuilles de kinkéliba ou de sorgho séchées (facultatif, pour la couleur traditionnelle)
Préparation
- Lavez les haricots et faites-les tremper pendant 4 à 8 heures (ou toute une nuit).
- Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une marmite avec l'eau jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
- Ajoutez les feuilles de kinkéliba si vous en utilisez, puis laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez le riz lavé et le sel. Mélangez délicatement.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau, environ 20 à 25 minutes.
- Retirez les feuilles avant de servir et égrenez légèrement le riz à la fourchette.
Suggestions d'accompagnement
L'atassi est encore meilleur servi avec :
- une sauce tomate épicée,
- du poisson frit ou braisé,
- de la viande grillée,
- des œufs durs,
- de l'avocat ou du piment frais.
Astuce : Pour obtenir la couleur brun-violet caractéristique du washi, les feuilles de kinkéliba (ou traditionnellement certaines feuilles de sorgho) sont souvent utilisées pendant la cuisson.