Comment préparer une mayonnaise ?

La mayonnaise maison est une sauce crémeuse, onctueuse et facile à préparer. Elle accompagne parfaitement les frites, les salades, les sandwichs, les chips de banane plantain, les viandes et les poissons.

Informations

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps total : environ 10 minutes
• Portions : environ 250 ml
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 jaune d'œuf frais
• 200 ml d'huile neutre, comme l'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• ½ cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre, facultatif

Préparation

1. Sortez les ingrédients du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer afin qu'ils soient à une température similaire.
2. Séparez le jaune d'œuf du blanc et placez le jaune dans un bol propre.
3. Ajoutez la moutarde, le sel et le jus de citron ou le vinaigre.
4. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
5. Commencez à ajouter l'huile très progressivement, en filet très fin, tout en fouettant continuellement.
6. Continuez à verser l'huile lentement jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir.
7. Une fois toute l'huile incorporée, fouettez encore quelques secondes pour obtenir une mayonnaise bien lisse et crémeuse.
8. Goûtez et ajustez le sel, le citron ou le vinaigre selon votre goût.
9. Placez la mayonnaise au réfrigérateur immédiatement après sa préparation.

Comment réussir l'émulsion ?

La mayonnaise repose sur une émulsion entre le jaune d'œuf et l'huile.

Le point le plus important est de ne pas verser l'huile trop rapidement au début. Si vous ajoutez trop d'huile d'un coup, la mayonnaise risque de ne pas prendre.

Astuce : Si la mayonnaise devient trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau ou de jus de citron et mélangez.

Conservation et précautions

• Utilisez des œufs très frais provenant d'une source fiable.
• Travaillez avec des ustensiles et un récipient parfaitement propres.
• Comme la mayonnaise contient du jaune d'œuf cru, elle doit être conservée au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
• Évitez de la laisser longtemps à température ambiante.
• Pour une meilleure sécurité alimentaire, consommez-la idéalement dans les 24 heures lorsqu'elle est préparée avec un œuf cru.
• Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes ayant un système immunitaire fragile, il est préférable d'utiliser des œufs pasteurisés.

Variantes

Vous pouvez personnaliser votre mayonnaise en ajoutant :

• Ail : pour préparer une mayonnaise à l'ail.
• Piment : pour une mayonnaise légèrement épicée.
• Persil ou ciboulette : pour une sauce aux herbes.
• Paprika : pour une mayonnaise légèrement fumée et colorée.
• Moutarde supplémentaire : pour une saveur plus prononcée.

Astuce : Pour une mayonnaise destinée aux enfants, utilisez peu ou pas de piment et privilégiez une mayonnaise douce et légèrement citronnée.