Comment préparer les chips de banane ?

Les chips de banane plantain sont une délicieuse collation très appréciée en Afrique de l’Ouest. Elles peuvent être préparées salées ou légèrement épicées et se dégustent aussi bien seules qu’en accompagnement.

Informations

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
• Temps total : environ 25 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 3 bananes plantain vertes
• 500 ml à 1 litre d'huile pour la friture
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de paprika, facultatif
• ½ cuillère à café de piment en poudre, facultatif

Préparation des bananes

1. Épluchez soigneusement les bananes plantain vertes.
2. Coupez les extrémités.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, découpez les bananes en tranches très fines et régulières.
4. Placez les tranches dans un récipient propre.
5. Ajoutez une petite quantité de sel et mélangez délicatement.

Friture des chips

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle suffisamment profonde jusqu'à atteindre une température de 170 à 180 °C.
2. Lorsque l'huile est à bonne température, déposez délicatement les tranches de banane dans l'huile.
3. Évitez de mettre trop de tranches à la fois afin de maintenir une température stable et permettre une cuisson uniforme.
4. Faites frire pendant environ 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les chips deviennent dorées et croustillantes.
5. Retournez-les délicatement si nécessaire.
6. Retirez les chips avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
7. Laissez-les refroidir quelques minutes : elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
8. Ajoutez éventuellement du paprika ou une petite quantité de piment en poudre.

Précautions pour la friture

• Maintenez l'huile entre 170 et 180 °C pour obtenir des chips croustillantes sans les brûler.
• Séchez bien les bananes après les avoir découpées : l'eau au contact de l'huile chaude peut provoquer des projections.
• Utilisez une casserole suffisamment profonde pour limiter les éclaboussures.
• Ne remplissez pas excessivement la casserole d'huile.
• Ne surchargez pas la casserole avec trop de tranches à la fois.
• Déposez les tranches délicatement dans l'huile.
• Surveillez constamment l'huile et ne laissez jamais une friture sans surveillance.
• Gardez les enfants éloignés de la casserole pendant la friture.
• Ne versez jamais d'eau sur une huile en feu. Coupez la source de chaleur si cela peut être fait sans danger et couvrez la casserole avec un couvercle adapté.

Service et conservation

Laissez refroidir complètement les chips avant de les servir.

Vous pouvez les déguster seules ou les servir comme accompagnement d'un plat.

Pour les conserver, placez-les dans un récipient propre, sec et hermétique une fois complètement refroidies.

Astuce : Plus les tranches sont fines et régulières, plus les chips seront croustillantes. Utilisez une mandoline avec précaution pour obtenir une épaisseur uniforme.