Comment faire du Wagashi (fromage Béninois) ?

Le Wagashi est un fromage traditionnel béninois fabriqué principalement à partir de lait frais de vache. Il peut être consommé nature, frit ou accompagné de différentes sauces.

Informations

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 4 à 6 personnes
• Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 2 litres de lait frais de vache
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• 1 pincée de sel
• De l'eau
• Des feuilles de teck propres (facultatif, pour obtenir la couleur traditionnelle)

Préparation

1. Versez le lait frais dans une grande marmite propre.
2. Faites chauffer le lait à feu moyen sans le laisser bouillir complètement.
3. Ajoutez progressivement le jus de citron ou le vinaigre tout en mélangeant doucement.
4. Continuez à chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le lait caille et que le petit-lait se sépare de la partie solide.
5. Retirez la marmite du feu.
6. Récupérez le caillé à l'aide d'une passoire propre ou d'un tissu alimentaire propre.
7. Égouttez soigneusement afin d'éliminer le maximum de petit-lait.
8. Ajoutez une pincée de sel et mélangez délicatement.
9. Placez le caillé dans un moule propre et donnez-lui la forme souhaitée.
10. Pressez légèrement le fromage afin de lui donner une texture ferme.
11. Pour obtenir la couleur traditionnelle, faites bouillir des feuilles de teck propres dans de l'eau.
12. Plongez délicatement le fromage dans cette préparation et laissez-le cuire quelques minutes jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
13. Retirez le fromage et laissez-le refroidir dans un endroit propre.

Consignes d'hygiène

Pour garantir un Wagashi propre et sûr à consommer :

• Lavez soigneusement vos mains avant et pendant la préparation.
• Utilisez du lait frais provenant d'une source fiable et conservez-le au frais jusqu'à son utilisation.
• Nettoyez et désinfectez la marmite, les ustensiles, la passoire, les moules et les surfaces de travail.
• Utilisez uniquement un tissu propre destiné à la préparation alimentaire pour égoutter le fromage.
• Lavez soigneusement les feuilles de teck avant leur utilisation.
• Évitez de toucher le fromage avec les mains sales après sa cuisson.
• Ne laissez pas le fromage à température ambiante pendant une longue période.
• Si le fromage présente une odeur inhabituelle, une texture anormale ou des signes de moisissure, ne le consommez pas.

Conservation

Le Wagashi étant un produit laitier frais, il doit être conservé au réfrigérateur.

• Laissez le fromage refroidir avant de le ranger.
• Placez-le dans un récipient propre et fermé ou enveloppez-le soigneusement dans un emballage alimentaire propre.
• Conservez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
• Évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante.
• Pour une meilleure qualité et sécurité, consommez-le rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
• Vous pouvez également faire frire le Wagashi avant de le consommer, mais la cuisson ne doit pas être considérée comme un moyen de conserver un fromage déjà mal conservé.

Dégustation

Le Wagashi peut être consommé directement ou frit dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.

Il peut être servi avec :

• du pain,
• du gari,
• de la sauce tomate,
• du piment,
• des œufs,
• de l'igname,
• de la banane plantain,
• ou une sauce épicée.

Astuce : Pour obtenir un fromage plus ferme, laissez-le bien s'égoutter et pressez-le davantage avant de le cuire ou de le frire.